Estilos y arte de los cocineros españoles

¿Habéis visto los programas de cocina de nuestros canales?, ¿habéis pasado por la sección de gastronomía de alguna librería? Entonces os habrá llamado la atención la cantidad de cocineros españoles famosos que hay. Quizá habéis pensando, “¿pero cuántas maneras hay de hacer una paella?”. Bueno… digamos que cada chef es, en el fondo, un artista que se distingue de los demás por su estilo. Os vamos a comentar el de los más conocidos.

Karlos Aguiñano: comenzamos por el más mediático. Este cocinero vasco es quizá el más famoso en España por sus programas de cocina. Se distingue por tener un estilo cercano y casero: ingredientes que se pueden encontrar con facilidad en cualquier mercado, elaboraciones sencillas y presentaciones desenfadadas son sus grandes valores. También es famoso por sus chistes malos… pero esa es otra historia.

Ferrán Adriá: quizá sea más apreciado fuera de España que dentro. El más internacional de nuestros chefs es tenido por un “científico” de la cocina por sus elaboraciones precisas, asépticas, casi de laboratorio. Igualmente es un destacado partidario de la “cocina molecular” con una curiosa fijación por las texturas. ¿Habéis oído hablar de la “aceituna líquida” o la “esferificación de té verde”?

Abraham García: es chef de uno de los mejores restaurantes de España. Se trata de un erudito cocinero hecho a sí mismo. Su producción se basa en el uso de las carnes de caza y productos del campo, lo que hace que su estilo sea tradicional y pausado, casi ceremonioso. Ver su programa de cocina es como asistir a la clase de un entrañable sabio despistado.

José Andrés: un chef español que ha triunfado en Estados Unidos. Simpático como Arguiñano y “estudioso” como García es partidario de la modernización del recetario tradicional español. Sin embargo para muchos su estilo se ha “americanizado”. Por cierto, ¿sabéis que es el asesor gastronómico de la serie de televisión “Hannibal”?

Falsarius: es un caso muy peculiar. Aunque se sabe que Falsarius es español se desconoce su identidad real. Nos atreveríamos a decir que es algo así como el justiciero de “V de Vendetta” debido a que va a enmascarado y sus intervenciones son casi clandestinas (no aparece en TV sino en su canal de Youtube). Su idea es que podemos hacer platos refinados dignos de alta cocina a base de ingredientes como conservas o platos precocinados. Sus libros tienen un gran éxito.

Carme Ruscalleda: esta cocinera es actualmente una de las grandes defensoras de la modernización de la gastronomía tradicional catalana. Esto supone desde la reelaboración de algunos procesos hasta la introducción de ingredientes inesperados como carne de medusa. Lejos de ser excéntrica es una de las cocineras más sinceras y sencillas de nuestro país. Sus libros de recetas resultan hasta poéticos.

… Y estos son solamente unos pocos. Hay muchos chefs con sus talantes particulares que os invitamos a descubrir. Sabemos que algunos de ellos regentan restaurantes bastante caros. Pero bueno, para algo están los libros y los videos de Youtube.